Extraits de la brochure "semoule de blé dur"

Guide de bonnes pratiques d'hygiène et d'application des principes HACCP dans l'industrie de la semoulerie de blé dur

Ce guide propose des moyens pour assurer la maîtrise de l’hygiène dans le secteur de la semoulerie de blé dur, conformément aux principes du Paquet Hygiène.
L’application des principes de l’analyse des dangers (haccp) permet de proposer des moyens qui s’appliquent à toutes les étapes mises en évidence dans ce secteur. Ils concernent notamment la fabrication de semoule de blé dur, depuis le transport et la réception de la matière première (blé dur) jusqu’à l’expédition du produit fini (semoule de blé dur en vrac ou en sac, destinées aux industriels ou aux consommateurs).
Ce guide a également pour objectif d'assurer la maîtrise de l'hygiène des issues et autres coproduits de blé dur destinés à l'alimentation animale.
Il s'agit d'une approche commune et intégrée "Food and Feed" destinée à fournir un schéma général à adapter par chaque entreprise en fonction de ses particularités. Toutes les semouleries ainsi que des experts indépendants ont contribué activement à l'élaboration du Guide. C'est un véritable outil de progrès qui pemret d'établir un consensus sur les bonnes pratiques au sein de la profession et sur la manière de les appliquer. Son actualisation permet de le faire vivre et de générer d'autres travaux.
L’application de ce guide favorise la reconnaissance des moyens mis en place par les professionnels pour donner confiance dans la sécurité de leurs produits. Validé en 2000 par les pouvoirs publics, ce guide a fait l'objet d'une nouvelle validation en mai 2012.